Mises en Bouche

  • Verrine de tartare de saumon, crème aigrelette et tomate confite
  • Ballottine de caille et son œuf en mimosa
  • Bouchée de persillé de bourgogne, mousseline de moutarde à l’ancienne
  • Verrine d’avocat et crevette avec sa touche d’agrume
  • Velouté d’asperge verte, chips de lard
  • Verrine de fromage frais, jambon cru et tomate confite

Entrées froides

  • Pressé de foie gras pain d’épice et son miroir cassis
  • Ballottine de Poisson aux Ecrevisses, et son Bouquet de jeunes pousses
  • Sphère Gourmande homard et tourteau, farandole de légumes croquant
  • Opéra de Persillé de Bourgogne, mousseline de moutarde à l’ancienne
  • Effeuillé de Truite de Mer, Pousse Tétragone, vinaigrette acidulée
  • Duo de Poisson aux agrumes façon tartare, crème aigrelette
  • Tatin de légumes fondants et sa pointe de citron vert

Entrées chaudes

  • Œufs Pochés en Meurette et sa garniture Bourguignonne
  • Cassolette de st Jacques au crémant de Bourgogne
  • Œufs Pochés à la crème de Cîteaux et ses champignons
  • Brochette de Gambas et son rizotto aux petits légumes
  • Fricassée d’escargots en persillade et légumes anciens
  • Cocotte de Sot ly laisse de volaille et langoustines

Plats

  • Suprême de Volaille farcie aux herbes et champignons du moment
  • Croustillant Joue de Bœuf confite à la vigneronne, écrasée de vitelotte aux fines herbes
  • Filet de dorade Royale, Emulsion de coco Combawa
  • Filet Mignon de porc, jus réduit à l’estragon et légumes de saison
  • Médaillon de lotte lardé de chorizo, sauce au crémant et sa garniture
  • Fondant de veau cuit pendant 7h, écrasé d’amandine aux éclats de truffes
  • Pavé de lieu jaune rôti et sauce crémée sur salsa de poivron et Pomme Fondante

Planche de fromages

Desserts

  • Trilogie de mini dessert
  • Moelleux choco cœur coulant, sur note de fruits rouges
  • Délice de fruits rouges, glace vanille et sa tuile de carambar
  • Duo de chocolat et caramel nougat
  • Surprise de citron et chocolat blanc
  • Dôme Mangue fruits rouges et son coulis exotique